EN.FA.SI.

EN.FA.SI. è un progetto di Design Sistemico incentrato sul recupero e sul riutilizzo dei prodotti che derivano dalla filiera del Fagiolo Cuneo IGP. I miglioramenti introdotti riguardano molteplici aspetti quali il consumo di acqua, l’uso di pesticidi, la gestione dei rifiuti in campo. Durante il progetto è stato sperimentato il recupero della biomassa per la produzione di carta 100% riciclata con l’azienda Favini, ed è stata verificata la possibilità di produrre integratori alimentari, cosmetici, biopolimeri e biofilm dal baccello del fagiolo. Il prodotto alimentare ottenuto è un fagiolo precotto in autoclave, sottoposto a due lavorazioni per aumentarne la conservazione, senza l’uso di conservanti o liquidi. Una lavorazione comporta l’essiccazione del prodotto; la seconda è un processo di laminazione, che elimina i liquidi e trasforma i fagioli in fiocchi.