Appl[e]ause

Una ricerca per valorizzare i sottoprodotti dell’agroindustria secondaria della frutta piemontese. Identifica nel pastazzo di mela, sottoprodotto della produzione del succo, una fonte di fibre e composti utili alla nutrizione umana. Attraverso un’impostazione transdisciplinare e di codesign sperimenta la creazione e la diffusione di nuovi prodotti alimentari. Valorizzando aspetti estetici come colore e texture, caratteristiche organolettiche quali l’aroma primario del frutto e benefici nutrizionali del pastazzo, individua nuovi utilizzi dei sottoprodotti frutticoli nella formulazione di prodotti da forno di tipo artigianale, modificando la percezione del sottoprodotto, spesso considerato un rifiuto del processo agroindustriale, agli occhi degli attori della filiera.